Appasimento: een unieke Italiaanse methode om rijke volle wijnen te maken
Appassimento-wijnen zijn Italiaanse wijnen die worden geproduceerd door druiven te laten indrogen voordat ze worden geperst en gefermenteerd. Dit proces concentreert de suikers, smaken en aroma’s in de druiven, resulterend in een wijn met een intensere smaak en een hoger alcoholgehalte.
De druiven worden meestal op matten of in kisten gelegd en gedurende een bepaalde periode (meestal enkele weken tot enkele maanden) gedroogd, waardoor ze een deel van hun vocht verliezen. Dit zorgt ervoor dat de suikers en andere componenten in de druif geconcentreerder worden.
Na het droogproces worden de druiven geperst en vindt de fermentatie plaats, waarbij de suikers worden omgezet in alcohol. Het resultaat is een wijn met een hogere concentratie van fruitige aroma’s, een vollere body en een vaak zoetere smaak, afhankelijk van de mate van indrogen van de druiven.
Appassimento-wijnen worden voornamelijk geproduceerd in regio’s zoals Veneto, waar de beroemde Amarone-wijnen vandaan komen, maar ook in andere delen van Italië, zoals Puglia en Sicilië. Deze wijnen zijn vaak rijk, complex en geschikt om te verouderen, en ze zijn een uitstekende keuze voor liefhebbers van volle rode wijnen met een uitgesproken karakter.
Waarom zijn wijnen gemaakt volgens de appasimento-methode zo lekker?
Appassimento-wijnen hebben verschillende eigenschappen die ze aantrekkelijk maken voor veel wijnliefhebbers:
- Intense smaken en aroma’s: Het indrogingsproces concentreert de suikers, smaken en aroma’s in de druiven. Dit resulteert in wijnen met een diepe, geconcentreerde smaak en een complex aroma van rijp fruit, gedroogd fruit, kruiden en bloemige tonen.
- Zachte tannines: Doordat de druiven tijdens het appassimento-proces een deel van hun water verliezen, worden de tannines in de schil zachter. Dit zorgt voor een zijdezachte mondgevoel in de resulterende wijn, waardoor deze gemakkelijk te drinken is, zelfs op jonge leeftijd.
- Hoger alcoholgehalte: Omdat de suikers geconcentreerder worden in de gedroogde druiven, resulteert dit vaak in wijnen met een hoger alcoholgehalte. Dit draagt bij aan de volle body en de warme, rijke smaak van de wijn.
- Unieke stijl: Appassimento-wijnen hebben een unieke stijl die hen onderscheidt van andere wijnen. Ze zijn vaak krachtig, complex en geschikt om te verouderen, waardoor ze een speciale plaats innemen in de wereld van de wijn.
Al deze factoren dragen bij aan de populariteit en het genot van appassimento-wijnen, waardoor ze een favoriete keuze zijn voor liefhebbers van volle, geconcentreerde rode wijnen met een uitgesproken karakter.
Gebieden waar Appassimento-wijnen worden gemaakt
De Appassimento-methode wordt vooral geassocieerd met het noorden van Italië, in regio’s zoals Veneto, waar beroemde wijnen zoals Amarone della Valpolicella en Recioto worden geproduceerd. In dit gebied worden de druiven vaak gedroogd op traditionele rieten matten of in speciale droogruimtes, de zogenaamde “fruttai.” Andere regio’s waar de Appassimento-techniek wordt toegepast, zijn Friuli en Puglia, waar deze methode steeds vaker wordt gebruikt om rijke, volle wijnen te maken van lokale druivenrassen zoals Primitivo en Negroamaro. In Toscane hebben ze een vergelijkbare methode van wijnmaken: Governo.
Waarom is wijn gemaakt met de Appassimento-methode zo lekker?
Wijnen die volgens de Appassimento-methode zijn gemaakt, hebben een karakteristieke diepte en complexiteit in geur en smaak. Ze worden vaak omschreven als vol en krachtig, met geconcentreerde smaken van rijp donker fruit zoals pruimen, rozijnen, en vijgen, vaak vergezeld van tonen van chocolade, koffie en kruiden. Door het droogproces hebben deze wijnen vaak een iets zoetere ondertoon, zelfs als ze droog worden gevinifieerd, en ze kunnen een fluweelzachte textuur hebben dankzij de zachte tannines en het hogere alcoholgehalte. Appassimento-wijnen zijn perfect voor liefhebbers van rijke, intense rode wijnen en passen uitstekend bij stevige gerechten zoals wild, gerijpte kazen en stoofschotels.
