Fibbiano Ciliegiolo

Een authentieke Toscaanse wijn van een bijzondere druivensoort

Zodra je je neus in het glas steekt, komen aroma’s van kersen, frambozen en bramen je direct tegemoet. De Fibbiano Ciliegiolo is een opvallende rode wijn afkomstig uit de heuvels bij Pisa, Toscane, gelegen op zo’n 200 meter boven zeeniveau. Hij is volledig gemaakt van de Ciliegiolo-druif, een ras dat zelfs ouder is dan de bekende Sangiovese. Waar deze druif normaal slechts een ondersteunende rol speelt in blends, krijgt hij hier de kans om solo te schitteren.

Voor wie houdt van karaktervolle en originele wijnen is dit een verrassende keuze. Jaarlijks worden er maar 8.000 flessen van geproduceerd. Deze wijn is verfijnd, elegant en mineralig – eigenschappen die goed te verklaren zijn door het terroir. De bodem zit vol fossielen en zeeschelpen, aangezien dit gebied ooit zeebodem was. Ook de Vermentino en Pet-Nat van dit domein zijn het proeven waard!

Smaakprofiel en aanbevolen combinaties

De Ciliegiolo van Fibbiano heeft een volle en aanhoudende smaak, met zachte, mooi gebalanceerde tannines. Je proeft donker fruit, pruimen en een hint van bittere kersen. Rozenaroma’s en kruidige tonen zoals groene kruiden zorgen voor extra complexiteit. De aanwezige tannines geven structuur zonder overheersend te zijn. Serveer de wijn op 16 tot 18 graden en decanteer eventueel voor een nog betere beleving.

Perfect in combinatie met:

• Gegrild rood vlees (zoals biefstuk)

• Pasta met een pittige tomatensaus

• Lamsbout met rozemarijn

• Wildgerechten zoals hert of everzwijn

• Halfgerijpte kazen, zoals Pecorino

• Stevige stoofpotten

De Fibbiano Ciliegiolo komt goed tot zijn recht naast smaakvolle gerechten met wat pit.

Fattoria Fibbiano: traditie en zorg voor kwaliteit

Fattoria Fibbiano bestaat sinds 1560 en bewaart met trots oude inheemse druivenrassen. De wijngaarden liggen op een kalkrijke bodem met fossiele resten van schelpen. Dankzij de plantdichtheid van 2,20 x 0,80 meter en de snoeimethode met sporen blijft de opbrengst laag en de kwaliteit hoog.

Rond half september worden de druiven handmatig geoogst tijdens de koelste uren van de dag. Na het ontstelen en kneuzen vindt de vergisting plaats in roestvrijstalen tanks, waarbij uitsluitend de natuurlijke gisten van de druiven worden gebruikt. Vervolgens rijpt de wijn vier maanden in cementen tanks waar de malolactische gisting plaatsvindt. Daarna volgt nog een rijping van twaalf maanden op Slavonisch eikenhout, met afsluitend vier maanden flesrust. Deze werkwijze draagt bij aan de diepte en zachtheid van de wijn.

Wat vond Hamersma?

Harold Hamersma beoordeelde deze wijn met een 9- en schreef:
“Donker fruit, rozengeur en maansverduistering, pruimen, bittere kersen, groene kruiden, fikse tannines. De liefhebber van authentiek en origineel heeft er zijn handen aan vol.”