Terra Fageto Fenèsia Pecorino Offida DOCG

De Grote Hamersma over Terra Fageto Pecorino

Voormalige vergeten druif van Fageto. Pecorino inmiddels herontdekt. Zodanig zelfs dat sommige vaderlandse supermarkten ‘m zelfs al hebben ingelijfd. Zal met deze – op dit prijsniveau en van deze kwaliteit – niet snel gebeuren. Een van de betere die ik überhaupt proefde. Zodoende zelfs met een dergelijk prijskaartje tot Sterwijn gebombardeerd. Want? Gerookte amandelen. Rijpe appels, mandarijn, sinaasappelschilletjes, tropisch fruit, citrus en een aantrekkelijke nootachtige afdronk. Zodoende. Opdat wij niet vergeten.

Offida Pecorino DOCG

Offida is een rotsachtig gebied in de Marche in Italie, zo’n 80 kilometer ten zuiden van Ancona. In dit gebied, gelegen tussen de Tesino en Tronto rivieren groeit de druif Pecorino. De druif heeft lange tijd een onzeker bestaan gehad doordat veel wijnboeren andere druiven aanplanten ten koste van de Pecorino druif. De druif werd voornamelijk gebruikt in een blend en kreeg weinig waardering. Totdat wijn werd gemaakt van alléén de Pecorino druif. Een mono cépage dus. Het bleek een karaktervolle witte wijn te zijn, met onderscheidende kenmerken waardoor hij gemakkelijk kan worden geassocieerd met rode wijnen: een hoog suikergehalte dat zijn alcoholgehalte verhoogt, altijd boven 13 °, een volle body en een duidelijke zuurgraad. Het resultaat is een verrassend lang aanhoudende, krachtige en aangenaam sappige wijn. De wijnstok Pecorino is herontdekt! Tegenwoordig is de Pecorino druif het vlaggenschip van de regio en sinds 2011 is er zelfs een eigen DOCG voor gemaakt: Offida Pecorino DOCG.

Wijnbereiding

De druiven worden begin september met de hand geplukt en geselecteerd. In de kelder van Terra Fageto worden de druiven ontsteeld en voorzichtig geperst. De most wordt 16 uur op 10 ° C gehouden voor een natuurlijke klaring (helder maken). Het wordt vervolgens overgebracht in roestvrijstalen tanks met een gecontroleerde temperatuur, waar het vergist bij een maximale temperatuur van 18 ° C. De wijn wordt overgebracht in roestvrijstalen tanks voor een spontane klaring tot het bottelen.

Smaak en wijn-spijs Terra Fageto Pecorino Offida

In het glas heeft de wijn een lichtgele kleur. De wijn is fascinerend door zijn bloemige aroma’s. Aangenaam in de mond, met heldere, schone tonen. Deze fantastische witte wijn past perfect bij gekruide gerechten als gegrilde gamba’s met knoflook, geroosterde kippenpootjes, pasta vongole en uiteraard bij Pecorino kaas. Maar ook als aperitief is deze wijn een genot! Serveer bij een temperatuur van 12 -15 ° C.

Weetje

Pecorino is een bekende schapenkaas uit Italië maar dus ook een druif waar deze wijn uit de Marche van is gemaakt. En om het nóg ingewikkelder te maken, de Pecorino druif uit Calabrië is identiek aan de Greco Bianco!