Druivenrassen en vinificatie
Meteen na de oogst persen ze de druiven voorzichtig. Een langzame gisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 18-20°C.  Dit gebeurd gedeeltelijk in houten vaten en gedeeltelijk in tonneaux. Hier vind ook de malolactische gisting plaats. De wijn rijpt in de houten vaten en een klein gedeelte in tonneaux,  waar met de wijn laat bezinken en hij op zijn bezinksel verder rijpt. Na het bottelen rijpt de wijn nog minimaal 4 maanden op de fles. De totale rijping duurt minimaal 15 maanden.

Cantine Tramin

Cantina Tramin is een coöperatie in de Alto Adige die eigendom is van 290 wijnboeren. Samen bezitten deze boeren 245 hectare aan wijngaarden, waarvan in totaal anderhalf miljoen flessen geproduceerd worden. Dat lijkt een flink aantal, maar voor een coöperatie is dit zeer beperkt. Tramin is in staat om een kwaliteit te produceren die vergelijkbaar is met die van kleine producenten. Het bedrijf wordt dan ook gerekend tot de 30 beste domeinen van Italië. De afgelopen 10 jaar zijn hier maar liefst 20 Tre Bicchieri (hoogste Italiaanse prijs) wijnen gemaakt! Dit succes is te danken aan wijnmaker Willi Stürz, die in 2004 uitgeroepen werd tot ‘wijnmaker van het jaar’ in Italië.

De wijnen van Tramin zijn uitzonderlijk puur door de natuurlijke bewerking van de wijngaarden en het met precisie werken in de kelder. In 2001 is het wijnbedrijf volledig verbouwd en sindsdien wordt er in de kelder uitsluitend gewerkt met behulp van de zwaartekracht. Het doel is om wijnen te maken die de maximale reflectie zijn van hun druivenras.