Cantina di Negrar Appassimento Rosso

Terug van weggeweest! Een geweldige fles voor een geweldige wijn!

Het is meteen duidelijk waarom deze wijn zo’n succes was – en nog steeds is! Gelukkig hebben wij hem opnieuw in het assortiment. De wijn is vol, soepel en rond, barstensvol fruit (kersen), met een vleugje vanille en een hint van zwarte peper. Gemaakt van deels ingedroogde druiven, doet hij qua stijl denken aan de Neropasso en Romeo & Juliet Rosso, maar met nét wat meer spanning in de smaak. Niet voor niets kreeg deze Negrar Veneto Rosso Appassimento 91 punten van wijnkenner James Suckling!

91 punten van James Suckling

Negrar is een schilderachtig dorpje vlak bij Verona in Noord-Italië. De coöperatie Cantina Valpolicella di Negrar telt ongeveer 200 wijnboeren. Het is een modern wijnbedrijf dat diep geworteld is in oude tradities en duurzaam werkt. Wij kwamen de rode wijn Cantina di Negrar Veneto Rosso Appassimento tegen en waren meteen enthousiast. Eerst door het prachtige etiket, maar zeker ook door de inhoud van de fles!

Hoe smaakt de Cantina di Negrar Veneto Rosso Appassimento?

Deze Passito valt op door zijn diepe robijnrode kleur. De geur van rijpe kersen en gedroogd rood fruit komt je direct tegemoet, subtiel aangevuld met een vleugje vanille. In de mond proef je een volle, rijke wijn met zachte tannines, een mooie vanilletoon en op de achtergrond een verfijnde hint van specerijen.

Perfect om puur van te genieten, maar hij combineert ook heerlijk met:

• rood vlees (gestoofd, gegrild of gebakken)

• gerijpte kazen.

De wijngaarden van Cantina Negrar

De druiven zijn afkomstig uit wijngaarden in het Classico-gebied, het hart van Valpolicella. Deze wijngaarden zijn op duurzame wijze beheerd en liggen op 100 tot 350 meter boven de zeespiegel, met een zuidoostelijke ligging. De bodem varieert, maar bestaat hoofdzakelijk uit zand, klei en kalksteen. De natuurlijke begroeiing tussen de rijen wijnstokken blijft behouden. De gemiddelde opbrengst is ongeveer 60 hectoliter per hectare.

De druiven worden met de hand geoogst tussen eind september en half oktober. Reeds in de wijngaard vindt een strenge selectie plaats; alleen het beste fruit gaat in kratten naar de droogkamers (fruttaio), die boven de wijnkelders zijn gevestigd.

Vinificatie van de Negrar Veneto Rosso Appassimento

Tijdens een droogperiode van ongeveer 60 dagen verdampt het water uit de druiven, waardoor het suikergehalte stijgt. Vervolgens worden de druiven ontsteeld en voorzichtig geperst met een pneumatische pers. Hierna volgt een 10-daagse maceratie, waarbij de hoed driemaal per dag telkens 20 minuten wordt ondergedompeld (bekend als ‘pigeage’). De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks. Na afloop van deze gisting laat wijnmaker Daniele Accordini de malolactische fermentatie natuurlijk verlopen. Daarna rijpt de wijn in grote foeders van Slavonisch eikenhout. De rijping duurt meestal zo’n 12 maanden, afhankelijk van het oogstjaar.