Rode wijn
Rode wijnen zijn natuurlijk gemaakt van blauwe druiven. De kleur van de wijn ontstaat nadat de druiven gekneusd zijn en men ze laat inweken. Dit kneuzen gaat vaak met een machine of zelfs, zoals in de Douro voor de Port produktie, zelfs soms met de voeten. Dit is overigens hier geen folklore maar zorgt ervoor dat de kleur extra snel uit de schillen zijn gehaald. De kleurstoffen in de schil geven namelijk de wijn een rode kleur mee. Er zijn natuurlijk druiven die meer -en ook die minder kleur geven. Bijvoorbeeld de Pinot Noir heeft niet zo veel kleurpigment (ook wel anthocyanen genoemd) terwijl de Cabernet Sauvignon dit wel heeft. In de meeste gevallen duurt dit proces een week of 2. Je kan van blauwe druiven ook natuurlijk witte wijn of rosé maken. Dan laat men het sap direct aflopen na de persing. Afhankelijk van de gebruikte druivensoort krijgt de wijn een licht of donker rode kleur mee. Voor de kwaliteit van de wijn maakt dit niets uit. Een druif met veel kleur is bijvoorbeeld is de Cabernet Sauvignon terwijl de Pinot Noir juist veel minder kleur afgeeft.
Ook maakt dit proces uit bij de afgifte van eventueel tannines in de wijn. Tannines zijn eigenlijk een anti-oxydant voor de wijn en zorgen ervoor dat men de wijn langere tijd kan bewaren. Veel wijnen zijn ook zonder tannines geproduceerd. Ze zijn dan makkelijker te drinken door hun soepelheid. Stelregel is : soepele wijnen bij licht of geen eten. Bij stevige en tannineuze wijnen moet je echt wat eten omdat dan de stroefheid van de tannines verdwijnt. Dit komt door de binding van de tannines met eiwitten waardoor de wijn zachter wordt.
Ouderdom van de wijn bepaald ook de kleur van een wijn. Jonge wijn is paarsig van kleur en een oudere wijn kan een meer rode tot een roestachtige kleur krijgen. Dit heeft te maken met oxydatie van de anthocyanen. Ook zal bij oudere wijn de tannines minder aanwezig in de smaak zijn aangezien deze ook zal zijn afgebroken en neerslaan in de fles.
Rode wijnsoorten
De meeste rode wijnen zijn ‘stille wijnen’. Dit zijn wijnen die volledig zijn uitvergist en tot rust gekomen en dus geen koolzuur bevatten. Er zijn oneindig veel verschillende rode wijnsoorten. De verschillende soorten druiven die in heel diverse wijnstreken groeien zorgen voor oneindig veel soorten smaak en geurvariaties. De meeste rode wijnen zijn ‘droog’ van smaak. Bij deze wijn is vrijwel al het aanwezige suiker bij de gisting omgezet in alcohol. Dit betekent dat de wijn ‘droog’ is en nog maar weinig restsuiker bevat. Daarnaast zijn er ook rode zoete wijnen. Dan zit er zoveel suiker in de druiven dat deze niet allemaal tijdens de gisting kan worden omgezet. Door meer restsuiker is de wijn vanzelfsprekend zoeter. Er kan tijdens de gisting ook koolzuur ontstaan. Daarom is het ook mogelijk een rode wijn mousserend te maken. We komen dit alleen niet heel vaak tegen. Maar denk eens aan Lambrusco....Daarnaast is het ook mogelijk om zoete rode wijn te maken door alcohol toe te voegen. Hierdoor stop de gisting eerder en blijft er meer restsuiker over. Dit wordt bijvoorbeeld gedaan bij Port, Marsala en Banyuls.
Bekende druiven
Merlot
De Merlot is een goed groeiende en vroeg rijpende blauwe druif. De druiven hebben veel sap met fruitige aroma’s. Hij kan zelf behoorlijk zoet zijn en heeft een hoog suikergehalte. De schil van de druif is niet zo dik en de wijnen bevatten doorgaans minder tannine. Hierdoor zijn de wijnen vaak zachter en romiger van structuur. (dat is ook de reden dat hij gemengd wordt met de meer stevige Cabernet). Wijnen van Merlot ruiken en proeven naar kersen, bessen en pruimen. Maar ook kunt u rozen ruiken en potloodslijpsel. In het verleden werd door de hoge productie van sap de druif veel ingezet voor bulkwijnen. Gevaar hiervan is dat de wijnen licht zijn en geen karakter hebben. Wanneer de druif gebruikt wordt voor meer geconcentreerde wijnen dan kan de kwaliteit heel hoog zijn. Bekende gebieden waar veel met de Merlot druif gewerkt wordt, zijn natuurlijk Pomerol, St. Emilion terwijl u hem ook veel in Italiaanse Super Tuscans zult aantreffen. Maar ook in landen als Chili en Zuid-Afrika maakt men prachtige wijnen van deze druif.
Cabernet Sauvignon
Wijn gemaakt van Cabernet Sauvignon is ontzettend populair. Zowel bij de wijndrinker als de wijnboer is dol op deze druif. Dat komt natuurlijk in eerste instantie door de aroma’s en smaak die de druiven aan de wijn geven. Daarnaast de druif betrouwbaar, winterhard en geven de wijnstokken goede opbrengsten. Cabernet Sauvignon is een kleine doffe donkerblauwe druif met een dikke schil. Een belangrijke kenmerk van de druif is dat hij voldoende zon en warmte nodig heeft om te rijpen.
In de winkel zal je Cabernet Sauvignon heel vaak als een blend tegenkomen. Oorspronkelijk werd de druif eigenlijk altijd gemengd met andere druiven (in een blend dus). In Bordeaux was het namelijk niet altijd eenvoudig om het fruit van de Cabernet Sauvignon helemaal rijp te krijgen. Daardoor werden de wijn te hard. Meestal werd er gemengd met Merlot en/of Cabernet Franc. Op deze manieren maakt men de wijnen toegankelijker. Tegenwoordig gaat dit veel makkelijker ivm de klimaatopwarming. In de Nieuwe Wereldlanden zie je dat de boeren de druiven door het warme klimaat makkelijker rijp krijgen. Daar komt Cabernet Sauvignon dus veel vaker als cépagewijn tegen.
Grenache/ Garnacha/ Cannonau
De grenache is een druif die bestand is tegen hete en droge omstandigheden. Hij zorgt voor voldoende alcohol en veel kruidig fruit. De druif is ideaal voor veel rode blends. Oorspronkelijk komt de druif waarschijnlijk uit Spanje. De druif groeit in de hele Midi, het zuidelijk Rhônegebied, de Provence, Californië, Australië en Noordwest-Afrika. De druif geeft vaak een smaak van lichtood fruit: rode bessen, aardbeien, frambozen, morellen. Ook zijn vaak specerijen te ontdekken als zwarte peper of gember. Soms is er ook een viooltjesachtige toon te ontdekken. In de warmere delen van Australië kan hij teerachtige, chocolade of zoethoutachtige smaak hebben. In Spanje heet de druif Garnacha. We zien hem op Sardinië terug met de naam Cannonau.
Malbec
De Malbec is druif waar prachtige meestal stevige rode wijnen van worden gemaakt. Van oudsher is de druif afkomstig uit Frankrijk. In de Franse plaats Cahors ligt de oorsprong van de druif. Hier zal je de druif alleen eerder onder de naam Côt of Auxerrois tegenkomen. In de Bordeaux vinden we de druif ook terug en dan met name in de Haut-Médoc. De druif blend men hier altijd met andere druivensoorten zoals de Merlot, Cabernet Sauvignon en de Cabernet franc.
De druif is vandaag de dag vooral bekend door zijn succes in Argentinië. Hier maakt men hele mooie cépagewijnen (alleen Malbec) . Inmiddels wordt druif in Argentinië zelfs gezien als de nationale Argentijnse druif. Hier zijn de aroma's en smaak duidelijk vriendelijker. Tegenwoordig kun je niet meer om de Malbec heen!
Tempranillo
De Tempranillo is de belangrijkste blauwe druivensoort in Rioja in Spanje. In deze beroemde wijnstreek mengt men de druif met andere druiven (zoals de Garnacha Tinto) maar er zijn steeds vaker wijnen geproduceerd met alleen Tempranillo En dat kan deze druif van hoge kwaliteit goed aan. Het is een druif die complexe, elegante en lang houdbare wijnen kan voorbrengen. Naast Spanje wordt de druif ook veel gevonden in Argentinië.
Pinot Noir
Pinot Noir is doorgaans een lichte wijn (zowel wat betreft kleur als intensiteit) met vaak de smaak van kersen en framboos. Ook komt hier tegelijkertijd een aardse ondertoon bij.
Niet alleen in de Champagne zijn de Fransen heel blij met Pinot Noir. In de Elzas is Pinot Noir de enige rode wijn die hier vandaan komt. Maar vooral de wijnregio Bourgogne in Frankrijk staat wereldwijd bekend om zijn productie van fantastische Pinot Noir. Dit lukt heel goed omdat hier een ideale combinatie van een koel klimaat en kalksteen bodem bestaat.
Naast Frankrijk wordt Pinot Noir ook met heel veel succes verbouwd in Duitsland. De druif noemt men daar meestal Spätburgunder.
Ook in andere regio’s in de wereld, vooral die met een koeler klimaat, wordt met succes Pinot Noir wijn gemaakt. Denk bijvoorbeeld aan de VS (Oregon, California, Washington State), Zuid-Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland.
Sangiovese
Deze zien we eigenlijk in Italië. De Sangiovese-druif is echter een beetje een kameleon. De genetica van de druif past zich makkelijk aan de omgeving aan. Er zijn veel verschillende mutaties van de variëteit in heel Italië, wat resulteert in zeer verschillende smakende wijnen. Van de delicate bloemige aardbeienaroma's van Montefalco Rosso tot de intens donkere en tanninerijke wijnen van Brunello di Montalcino. De Sangiovese druif heeft voor elk wat wils.
Sangiovese-wijnen bieden een breed scala aan smaken, van zeer aards en rustiek - zoals het geval is met veel Chianti Classico - tot rond en fruitig. Ongeacht waar het wordt verbouwd, het vertoont altijd kersensmaken met subtiele tonen van tomaat. Tomaat.. is dat even handig in Italië!
Wij denken dat wij voor u een uitgebreide wijn-snoep winkel hebben samengesteld waar u een grote diversiteit aan rode wijnen kunt vinden. Mocht u iets niet vinden, stuur ons dan een mail zodat we op zoek kunnen gaan naar uw wens wijn! De winkel is dynamisch, bijna elke dag komt een weer een nieuwe keuze bij.
Snuffel eens lekker door de winkel en ontdek ons uitgebreide assortiment rode wijnen en bestel eenvoudig en veilig online. Wij bezorgen vanuit ons magazijn in Amsterdam jouw favoriete rode wijnen bij je thuis in heel Nederland en België.
